川菜招牌菜茄子
鱼香茄子是川菜中的一道经典招牌菜，以其独特的酸甜咸辣口味和软糯的口感深受食客喜爱。以下是制作鱼香茄子的详细步骤和所需食材：
食材准备：
茄子：2-3根（选紫皮长茄，肉质细嫩水分少）
猪肉末：100g（选五花肉末更香）
蒜末：2-3瓣
姜末：1小块
干辣椒：2-3个
葱花：适量
郫县豆瓣酱：1.5勺（选郫县豆瓣酱更地道）
料酒：1勺
生抽：1勺
白糖：1小勺
醋：1勺（陈醋更有层次感）
淀粉水：适量（勾芡用）
制作步骤：
茄子处理
茄子洗净后切成条状，立即放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，减少吸油。
茄子条沥去水分，撒上适量淀粉，拌匀，使表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
炒制茄子
锅烧热，倒入适量油，油温升至7分热时，放入茄子条，快速翻炒至表面金黄、肉质变软，盛出备用。