猪肝要放油嘛

猪肝在炒制时 需要放油。油锅烧热后加入少许油，然后再放入切好的猪肝进行翻炒。这样可以使猪肝更加鲜嫩，并且能够去除腥味。在炒猪肝的过程中，火候的掌握也非常重要，火太大容易使猪肝变老，火太小则可能使猪肝不熟透。此外，调料的使用也能增添炒猪肝的香味，如大蒜叶可以除腥增香。

具体做法如下：

1. 油锅烧热，加入少许油，油快冒烟时放入切好的小辣椒丁，炸出香味。

2. 将猪肝倒入锅中快速翻炒三四下。

3. 倒入黄酒，加入酱油，继续翻炒三四次。

4. 根据个人口味加入糖。

5. 倒入勾好的芡粉，收火。

6. 最后撒上大蒜叶，即可装盆。

因此，炒猪肝时放油是必要的步骤，能够使炒出的猪肝更加美味和鲜嫩。