闽南香辣熏鸭的做法

闽南香辣熏鸭的做法如下：

准备材料

鸭 2000克

姜 25克

香油 25克

盐 15克

花椒 5克

桂皮 5克

酱油 30克

甜面酱 20克

黄酒 30克

小葱 30克

处理鸭子

将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水。

调制味汁

将精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁，先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时。

蒸制

将鸭放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出。

熏制

取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧。

取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶。

待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟。

再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出。

烹饪建议

如果喜欢辣味，可以在腌制时加入更多的辣椒粉。

熏制时间根据鸭肉厚度和火炉大小进行调整，确保鸭肉表面熏干但不过焦。

这样，一道美味的闽南香辣熏鸭就做好了，享受你的美食时光!