冷库腌制咸肉

在冷库中腌制咸肉的方法如下：

选料 ：选择适合腌制的猪肉，可以是带骨或不带骨的部位，如五花肉、腿肉等。

定盐

堆放在-5℃冷库：

将腌肉堆放在温度为-5℃的冷库中保存。

浸没在24~25度的盐水中：将腌肉浸没在温度为24~25℃的盐水中。若盐水混浊和异味，需重新煮沸盐卤后再使用。

整修 ：剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，并在肉块上每隔2~6厘米划一刀，以便食盐渗透。刀口的大小和深浅根据气温和肌肉厚薄调整。

盐制

初盐：

在肉表面均匀敷上一层盐。

大盐：次日接着上大盐，擦盐要均匀，并在刀口处塞进适量新盐，整齐堆叠成垛。4~5天后翻倒，上下层调换位置，并补撒适量新盐。

复盐：7天左右后，及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

保存

堆放在-5℃冷库：腌好的肉可堆放在-5℃的冷库中保存。