腌制大片猪肝

腌制大片猪肝的步骤如下：

猪肝300克

盐适量

面粉适量

自来水适量

胡椒粉适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

姜适量

蒜适量

泡椒适量

小米辣适量

食用油适量

将猪肝放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10-15分钟，以去除血水和腥味。期间可多次换水，直至水清。

将猪肝捞出后，切成薄片，厚度约为2-3毫米，尽量均匀，以便快速入味和炒熟。

将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使猪肝充分吸收调料，增加风味。

葱切段，姜切片，蒜切末。

辣椒切段或切碎，根据口味调整辣度。花椒备用。

泡椒、小米辣切好备用。

热锅凉油，油热至七成时，下入腌制好的猪肝片，快速划散翻炒至变色，约七八成熟时捞出备用。这一步要快，以免猪肝变老。

锅中留底油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒出香味。

加入泡椒、小米辣继续翻炒。

倒入猪肝片，加入半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，快速翻炒均匀。如喜欢更辣的口味，可加入1勺老干妈辣酱。

根据个人口味调整盐量，可加入少许鸡精提鲜（可选）。

猪肝炒至熟透入味后，即可出锅装盘。撒上葱花点缀，增加色香味。

小贴士：

猪肝切薄片更易熟，腌制时加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑。

炒制时火候不宜过大，以免猪肝变老变硬。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。