爆灶的调料

爆灶常用的调料包括：

葱：

葱具有特殊的香气，常用来炝锅，尤其是大葱，香味更重。小葱则适合起锅后放，香气较好。

姜：

姜可以去腥，适合烹调肉类和蔬菜类菜肴，有提鲜的作用。

蒜：

蒜的香气重，味道炝，微微色变时即可爆出蒜香，且不会像生蒜那么炝。

花椒：

花椒能提香，带有一点点香麻的味道。

辣椒：

辣椒可以增加菜肴的辣味，根据个人口味适量添加。

白砂糖：

糖能增加菜肴的甜味及鲜味，炒制糖色还能为食物增添红亮的色泽。

盐：

盐是咸味的主要来源，几乎每一道菜肴都不能少了它。

味精：

味精用于提升菜肴的鲜味。

米醋：

米醋可以增加菜肴的酸味，提升整体风味。

酱油：

酱油用于增加菜肴的咸味和颜色。

花椒水：

花椒水是将花椒泡制后得到的水，用于增加菜肴的麻味。

香油：

香油用于增加菜肴的香气和香味。

这些调料在爆灶时可以根据具体菜肴的需要进行适量搭配，以达到最佳的风味效果。