沙鳢的做法

沙鳢（沙蝲）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

清炒沙蝲

准备食材

主食材：沙蝲，最好是特别黄的，中等个头，新桥溪的沙蝲味道最正。

腌料：生抽、香醋、麻油、生姜、大蒜、辣椒米，还有一种最特色的味道，就是九层塔。

操作过程

沙蝲在自来水下面冲洗干净；

放入一把盐；

浸泡水中半小时；

浸泡的时候来处理调料：姜切丝、蒜剁泥、辣椒切圈、九层塔剁碎；

沙蝲浸泡后，去泥沙，再次清洗干净；

锅中水烧开，将沙蝲放入，一定要水沸哦!焯水20秒，20秒，多不行少不行!20秒后快速捞起，真正嘴巴半开不开，非常合。

生腌沙蝲

准备食材

主食材：沙蝲。

腌料：生抽、香醋、麻油、生姜、大蒜、辣椒米、九层塔。

操作过程

沙蝲在自来水下面冲洗干净；

放入一把盐；

浸泡水中半小时；

浸泡的时候来处理调料：姜切丝、蒜剁泥、辣椒切圈、九层塔剁碎；

沙蝲浸泡后，去泥沙，再次清洗干净；

锅中水烧开，将沙蝲放入，一定要水沸哦!焯水20秒，20秒，多不行少不行!20秒后快速捞起，真正嘴巴半开不开，非常合；

将沙蝲放入碗中，加入生抽、香醋、麻油、生姜、大蒜、辣椒米、九层塔，拌匀后腌制一段时间，配稀饭极其舒爽。

沙蚬炒韭菜

准备食材

主食材：沙蚬500克。

辅料：干红辣椒、花椒、油、盐、葱姜蒜适量。

操作过程

沙蚬放到清水中，让它吐吐泥沙，可以放几滴油，吐得更快；

辅料备齐切好备用；

起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒煸炒出香味；

倒入处理好的沙蚬翻炒；

炒至沙蚬开口后，放盐调味即可出锅。

沙蚬豆腐汤

准备食材

主食材：沙蚬500克。

辅料：豆腐、姜片、葱段、盐、胡椒粉适量。

操作过程

沙蚬提前吐沙，清洗干净；

锅中放入适量清水，加入姜片、葱段，水开后放入沙蚬；

大火烧开后转小火煮10分钟；

加入豆腐块，继续煮5分钟；

加盐、胡椒粉调味，出锅前撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。