怎么分辨软银耳和脆银耳

软银耳和脆银耳的区别主要在于口感：

软银耳：

口感细腻，回味甘甜。

脆银耳：

口感清爽，回味较短。

此外，在挑选银耳时，可以通过以下方法来区分：

颜色：

优质银耳应选择白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色或黄褐色，朵形完整，表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。很白的银耳可能是使用硫磺熏蒸过的，因此建议选择白中略带黄色的银耳。

质地：

优质银耳干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。如果银耳特别干，一捏就碎，说明其胶质较少，泡发时不易打开，营养价值也较低。

气味：

好的银耳无异味，如果闻上去有酸臭味，则质量较差。

口感：

软银耳在泡发后口感更加软糯，而脆银耳在泡发后仍然保持一定的脆爽口感。

通过以上方法，可以帮助你更好地区分软银耳和脆银耳，并选择到优质的银耳。