如何让银耳炖得软糯
要让银耳炖得软糯，可以遵循以下步骤和技巧：
充分泡发
干银耳需要长时间浸泡，至少泡发2小时，直到用手捏银耳时感到黏性物质，确保银耳充分泡胀。
泡发时要用冷水，避免用热水，以免营养流失。
剪碎银耳
泡发好的银耳要彻底清洗，去除脏东西和根部，然后剪成小块或撕成小朵，越碎越好，这样在炖的过程中更容易释放出胶质。
选择合适的锅具
炖银耳时，建议使用砂锅或炖锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。
掌握火候
先用大火煮开，然后转小火炖煮。大火煮开后继续炖10分钟，再加冰糖和小苏打，继续大火煮10分钟，然后调小火盖盖子炖煮20分钟。
也可以先大火煮10分钟左右，用勺子快速搅拌十几秒钟，促进胶质释放，然后加入红枣和冰糖，小火继续炖煮10分钟。