银耳汤什么样算是出胶了

银耳出胶是指银耳在炖煮过程中，经过长时间的慢炖，变得软糯粘稠，并呈现出胶质的口感。具体来说，判断银耳是否出胶可以从以下几个方面进行：

口感：

银耳出胶后，口感会变得非常软糯，且带有黏稠感，类似于胶质的状态。

观察：

在炖煮过程中，可以观察银耳的状态。出胶的银耳在炖盅或砂锅中会显得更加饱满，且表面会有一层淡淡的胶质渗出。

时间：

银耳出胶通常需要较长时间的慢炖，一般需要2-3小时。具体时间可能会因银耳的泡发情况、火候大小等因素而有所不同。

剪碎银耳：

将银耳剪成小碎片，可以增加其与水的接触面积，从而更容易出胶。

泡发时间：

干银耳需要较长时间的泡发，通常需要5个小时以上，而新鲜银耳则相对容易泡发，一般2小时左右即可。

综合以上几点，当银耳在炖煮过程中变得软糯粘稠，且口感带有黏稠感，即可认为已经出胶。在实际操作中，可以通过观察银耳的状态和口感，以及控制炖煮的时间和火候，来判断银耳是否达到了出胶的状态。