包子醒面为什么会塌
包子醒面塌的原因主要有以下几点：
面团发酵不当
发酵不足或过度都会影响包子的质量。发酵不充分的面团不够松软，容易蒸出来不蓬松；而发酵过度的面团会失去弹性，蒸出来容易塌陷。
发酵时面团内部会产生大量气体，这些气体分布得不均匀，如果不揉就直接包，包子蒸熟后会出现内部“空洞”或塌陷的现象。
二次醒发不充分
包子包好后，需要进行二次醒发，以使面团再次膨胀，这样蒸出来的包子才会松软蓬松。
二次醒发的时间要掌握好，通常需要15-20分钟，直到体积明显变胖。
蒸制火候问题
火候大小不一、忽大忽小，或者笼屉里温度不稳定，都会影响包子的膨胀，导致塌陷。
蒸熟后不要立即掀开锅盖，需要焖3分钟再掀盖出锅，否则高温会让外皮受热定型，影响内部面团的膨胀。
面皮太薄
包子皮如果太薄，无法支撑住包子馅，馅中的水分就会浸透到包子皮里面，导致蒸出来的包子不成形，面像发不开的样子。