腌腊肉制品标准

腌腊肉制品的标准主要是 GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》。该标准规定了腌腊肉制品的定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、运输、贮存和检验方法。

技术要求方面，标准明确了以下内容：

原料：

必须使用符合食品安全要求的原料。

感官：

产品的外观、气味、口感等感官指标应符合标准要求。

理化指标：

包括过氧化值、酸价、三甲胺氮、铅、无机砷、镉、总汞、亚硝酸盐等。

污染物限量：

产品中的污染物含量应低于国家规定的限量标准。

食品添加剂：

使用的食品添加剂必须符合国家相关标准，且不得超量使用。

此外，标准还规定了腌腊肉制品的生产加工过程的卫生要求，包括原料的验收、储存、处理、加工、包装等环节，以确保产品的安全和卫生。标识、包装、运输和贮存等方面也应符合相关规定，以保障消费者健康。

需要注意的是，GB 2730-2015自2015年10月1日起实施，并替代了之前的GB 2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》。