怎样红烧乳猪肉
红烧乳猪肉是一道美味的传统菜肴，其做法如下：
选用乳猪
选用一只约4500克的带皮净乳猪。
前期处理
清洗乳猪，去掉毛皮和内脏，用清水浸泡约30分钟，捞起抹干。
剔去乳猪的颈骨，用铁叉从猪腹刺至头部，将红豉油、饴糖加水搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒和精盐。
烧烤乳猪
用木炭铺在地面，生火加热，摆好叉架，手托铁叉将乳猪架上。
先烧猪的两畔腹部，频频转动，使猪皮出现小珠点水泡，用尖竹刺破皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷蘸冷水抹在猪皮上，防止烧焦。
直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油。
切块红烧
将烤好的乳猪取出，用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块。
盛入餐盘，皮盖在上面，上席时配上甜酱、发菜蚝豉等配料。