蒸馒头不放糖和油行不行

蒸馒头时 可以不放糖和油，但放糖和油可以改善馒头的风味和口感。

不放糖和油的情况

蒸馒头时，可以不放盐、白糖或油，这三种物质虽然可以起到锦上添花的作用，但并不是决定馒头质量的关键因素。

如果追求纯正的麦香味和嚼劲，可以不加糖和油。

放糖的情况

加糖可以促进酵母的繁殖和发酵，使馒头更快膨胀，口感更松软。

糖还能为馒头增添甜味，使其风味更佳。

建议在第一次发面时就加入糖，有助于加快发酵速度。

放油的情况

加油可以使馒头更加柔顺，减少干涩感，增加风味和香味。

猪油是常用的油，可以使馒头更加暄软、白亮。

油的用量要适中，过多可能会破坏馒头的储气能力，影响发酵效果。

总结：

蒸馒头时，不放糖和油是可以的，但放糖和油可以显著提升馒头的口感和风味。具体是否添加糖和油，可以根据个人口味和需求来决定。如果追求传统口感，可以不放糖和油；如果希望馒头更松软、香甜，可以适量添加糖和油。