清蒸淡菜蘸酱料

清蒸淡菜蘸酱料可以根据个人口味进行调制，以下提供几种不同的蘸酱制作方法：

芥末淡菜蘸酱

材料：辣鲜露30克、生抽20克、蒸鱼豉油80克、矿泉水或凉白开2000克、淡菜1000克、味精20克、藤椒油20克、小米辣30克、蒜子60克、西芹100克、香菜碎80克、白糖20克、青芥末5克。

制作步骤：

1. 调配酱汁：将青芥末与少许矿泉水搅散融化，加入辣鲜露、生抽、蒸鱼豉油、味精、藤椒油、小米辣、蒜末、西芹碎、香菜碎、白糖，搅拌均匀后静置发酵半小时。

2. 清洗淡菜，修剪触须，锅中加水蒸制淡菜至开口，蒸一分钟后取出。

3. 将淡菜掰开，去除无肉壳，淋上酱汁即可食用。

XO酱蒜蓉蘸酱

材料：蒜6瓣、XO酱2勺、蚝油2勺、生抽2勺。

制作步骤：

1. 蒜切成碎，炒香后加入生抽、蚝油、XO酱及适量水煮沸。

2. 根据个人口味调整水的量，使酱汁稍微偏咸。

3. 该酱汁适合搭配各种清蒸菜，如娃娃菜、茄子、冬瓜等。