什么点豆腐

点豆腐的关键步骤是 使用盐卤或石膏使豆浆中的蛋白质凝固。具体操作步骤如下：

黄豆浸泡 ：将黄豆浸泡在水中，使其泡胀变软。

磨浆过滤：

将泡好的黄豆磨成豆浆，并滤去豆渣。

煮豆浆：

将豆浆煮沸，保持沸腾状态。

点卤

盐卤：

使用盐卤（主要成分是氯化镁）或石膏（主要成分是硫酸钙）作为凝固剂。将适量的盐卤或石膏溶解在少量水中，然后均匀地倒入煮沸的豆浆中。盐卤或石膏会使豆浆中的蛋白质团粒聚集在一起，形成豆腐脑。

石膏：将石膏溶解在少量水中，然后倒入豆浆中，搅拌均匀。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐”。

凝固与压榨：

将豆腐脑倒入透水纱布中，挤压出多余的水分，然后放入模具中压制，使其成型。

建议

精确控制：使用盐卤点豆腐时，盐的用量需要精确控制，以免过咸。

选择合适的方法：根据个人口味和需求选择使用盐卤还是石膏。喜欢嫩滑口感的可以选用石膏，喜欢硬度较高的可以选用盐卤。

创新尝试：可以尝试使用豆浆渣等其他原料来点豆腐，既健康又环保。