火锅调料和干锅调料区别

火锅调料和干锅调料的主要区别体现在以下几个方面：

火锅：通常是麻辣醇厚，汤底多样，适合涮烫各种原料，强调边煮边吃的互动性。

干锅：麻辣中夹带孜然的烧烤味，辣味并不限于干辣椒的辣，有的还要混入小米椒的鲜辣。干锅菜被视为界于火锅与烧烤之间的一种成菜形式，吃起来既没有火锅菜那么脆嫩，也没有烧烤菜那么干香。

火锅：食材在高温油水里经过涮烫，吃的是“脆”和“嫩”。

干锅：食材先经过油炸后，再加调辅料一起炒制，吃的是“干”和“香”。

火锅：麻辣锅底通常由干辣椒、花椒、牛油、郫县豆瓣酱等主要材料制成，加入姜片、蒜、八角、桂皮等香料一起翻炒，然后倒入适量的水或骨汤，加盐、糖等调味。

干锅：干锅酱可提前调配，分为多种味型，如泡椒干锅酱、香辣干锅酱、香豉干锅酱等。干锅酱在烹制干锅菜时，多用于猪肥肠、兔肉等腥异味较重的原料。

火锅：食材在锅中涮烫后，蘸上个人喜好的蘸料食用，味道层次丰富。