怎么制作莲藕干

制作莲藕干的方法如下：

选料：

选择成熟的白莲藕，颜色白，质地脆硬。通常选择11~12月采收的莲藕。

整理：

用刀削去藕根和老帮，除去枯黄老叶和病叶。

清洗：

在流动清水中洗净莲藕，除去泥沙等杂质。

煮菜：

将莲藕放入沸水中煮沸几分钟，待颜色从嫩绿转变为深绿色后，用竹夹夹出煮好的莲藕，并投入未煮的莲藕。夹出的莲藕先沥去水汁，再摊在竹箩内散热。

日晒：

将散热后的莲藕从叶端劈成两叉，然后在竹竿搭成的晾晒竿上曝晒。每天傍晚时将莲藕与晾晒竿一起搬入通风的室内，避免堆放在一起。第二天再搬到室外曝晒，如此连晒2~3天，直至莲藕干燥。

压块和包装：

将晒好的莲藕按大小捆成一束，菜头与根颠倒叠放于打包机上，加压成块。装入内衬塑料薄膜的食品袋中，封好袋口，即可外运或贮存。一般可贮存3~4个月。

另外，还可以采用以下方法制作莲藕干：

切片：

将莲藕洗净，去皮切成薄片。

泡水和吸干：

切好的莲藕片泡在凉水中10分钟，中途换二次水，然后用厨房纸巾吸干水分。

烤制：

将黄油加热熔化，在莲藕片表面薄薄刷一层，撒上少许白砂糖，放入预热好的烤箱中，烤20分钟左右至干脆，取出放凉即可。

挂浆：

将浸泡好的莲藕片放入淀粉中加入适量护色液搅匀成浆，然后将莲藕片挂好浆。

干燥：

将挂好浆的莲藕片放在烈日下暴晒，或放入热风炉中烘干，直至完全干燥。

这些方法都可以制作出美味的莲藕干，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。