巴浪鱼茄子做法

巴浪鱼茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料

鲶鱼去腮去内脏，洗净后剁成段。

茄子用手撕成长条块。

葱姜切丝，蒜切片。

烹饪步骤

勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

做法二

准备材料

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

茄子手撕成大块。

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

烹饪步骤

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

添加没过的水，加糖调味，大火烧开。

茄子放入锅内，同煮。

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味。

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。

做法三

准备材料

茄子0.5个。

巴浪鱼3条300g。

姜1片。

蒜6瓣。

酱油2勺。

盐少许。

尖椒3个。

烹饪步骤

洗净茄子切片，姜尖椒蒜放油爆香佐料。

放茄子加盐放鱼加水十分钟。

做法四

准备材料

鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟。

茄子切滚刀块。

鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝。

烹饪步骤

中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

将鲶鱼下锅炒。

炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

做法五

准备材料

鲇鱼去鳞、鳃、内脏及杂质，洗净，放入开水锅内略烫，捞出过凉，刮去表面黏液，切成块。

茄子去蒂、皮洗净，撕成条。

葱姜切细丝。

香菜择洗干净，切成段。

烹饪步骤

炒锅注油烧热，放入茄条煸炒至软，倒入碗内备用。

炒锅添水，放入鲇鱼、茄条、葱姜丝烧开。

撇去浮沫，加入精盐、料酒，小火炖20分钟，倒入碗内，淋入香油，撒上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。