油炸麻花怎么做不爆皮

要做出不爆皮的油炸麻花，关键在于精确控制面团的发酵程度、油温以及炸制技巧。以下是一些具体的建议：

面团发酵至两倍大，但不要过度揉搓，以免破坏面筋结构。

发酵好的面团应该柔软而有弹性，表面光滑。

油温应控制在五成热（约150°C），然后转为中小火，保持油温稳定。

避免油温过高，以免外焦内生；油温过低，则容易吸油过多。

麻花放入油锅后，要勤翻动，确保受热均匀，避免一面炸焦。

炸至金黄色后，捞出沥油，避免油分过多导致爆皮。

在和面时加入少量食用油，可以使面团更加柔软，炸出的麻花外皮更酥脆，内里保持湿润。

使用精炼油或基本不含磷脂的油，因为磷脂容易吸水并在油中形成泡沫，导致爆皮。

面团中的水分过多会在炸制时形成水蒸气，导致起泡和爆皮。