杭州炒菜用的什么酱油

在杭州炒菜时，常用的酱油种类包括：

生抽：

生抽是一种比较常见的酱油，呈深褐色，口感咸鲜，适合用于炒菜和腌制等。

老抽：

老抽酱油呈深红色，口感较重，适合用于烧、炖、煮等烹调方法，能够增加菜肴的色泽和味道。

建议

炒菜：一般先用生抽来调味，再用老抽来上色，这样可以使菜肴既有好的味道也有诱人的色泽。

红烧类菜肴：如红烧肉、红烧鱼等，老抽的使用量可以适当增加，以便更好地上色和增味。

清淡类菜肴：如炒青菜、煮汤等，可以多用生抽，以保持菜肴的清爽口感。

根据具体的菜肴需求和口味偏好，可以灵活调整生抽和老抽的比例，以达到最佳的调味效果。