扣肉冬瓜怎么煮

扣肉冬瓜是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的造型受到许多人的喜爱。下面是制作扣肉冬瓜的详细步骤：

材料准备

猪腿肉 500克

冬瓜 500克

花生油 60克

酱油 25克

盐 5克

白砂糖 35克

腐乳（红） 20克

料酒 25克

醋 10克

胡椒粉 2克

辣椒粉 2克

淀粉（玉米） 10克

制作步骤

将猪前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮半小时，捞出后用牙签在肉皮表面扎上几个气孔，用干布擦干水，涂上部分酱油上色。

冬瓜去皮、瓤，洗净，切成长方块，用精盐腌10分钟后，再用干净布抹去表面的水。

将糖、醋调成糖醋汁150克备用。

将锅置于旺火上，放入花生油，烧至五成热，将猪肉块推至锅中，用小火炸至猪肉块皮发挺，再改用中火、六成热油炸2-3分钟，炸到猪肉块的皮起泡、松脆、呈棕红色时，捞出控油，放入冷水盆浸泡5分钟。

投入沸水锅煮至皮软，取出，切成与冬瓜块一样大的长方块，放在碗里，加余下的精盐、白糖、料酒、酱油、腐乳、胡椒粉抓匀腌10分钟。