马边腊肉简介

马边腊肉是一种具有独特风味和制作工艺的传统食品，主要产自中国四川省乐山市马边彝族自治县。以下是关于马边腊肉的详细介绍：

马边腊肉主要以马边猪肉为原料，这些猪肉来自当地散养的土猪，以乌金猪基因为基础，具有独特的营养价值和高蛋白、低脂肪的特点。

马边腊肉的制作过程包括“一腌二晾三熏制”的古法流程。首先，将猪肉腌制一段时间，然后晾干，最后进行熏制。熏制过程中使用的燃料多为松木、柏树枝等，并添加桂皮、柏香、柑橘皮等香料，这样可以使腊肉表面乌黑，并带有独特的烟熏香味。

马边腊肉的特点是色泽金黄、香味浓郁，肉质晶莹剔透、色泽鲜艳，口感瘦不塞牙、肥而不腻、咸淡适宜。它具有脂香醇厚、回味悠长的特点，深受消费者喜爱。

腊肉中含有丰富的磷、钾、钠以及脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。它具有开胃祛寒、消食等功效，适合在寒冷的冬季食用。

马边腊肉不仅在当地深受欢迎，还远销北京、上海、广州等地。据统计，马边腌腊制品在册个体商户有47家、企业23家，年产量超过900吨，产值近亿元。

马边腊肉是马边彝族自治县各族群众创造美味的传统手艺，已经成为当地独特的饮食文化的一部分。

总的来说，马边腊肉凭借其独特的制作工艺和优质的原材料，成为了一种具有地方特色的美食，深受消费者喜爱。