豆浆加盐会变成豆腐吗
豆浆加盐确实可以变成豆腐。这个过程主要涉及到蛋白质的盐析和聚沉。
盐析：
豆浆中含有大量的蛋白质，加入食盐（氯化钠）可以使蛋白质盐析，即蛋白质分子在盐的作用下失去水分，形成沉淀。这个过程是可逆的，通过加入适量的水，蛋白质可以重新溶解。
聚沉：
在豆浆中加入盐卤（主要成分是氯化镁）或石膏（主要成分是硫酸钙），这些物质作为聚沉剂，能够促使豆浆中的蛋白质颗粒聚集并凝结成块，形成豆腐脑。随后，通过压榨去除多余的水分，就可以得到豆腐。
因此，豆浆加盐后，通过盐析和聚沉的过程，可以变成豆腐。这个过程在家庭和工业生产中都有广泛应用，是一种常见的豆腐制作方法。