上海奶油蚕豆做法

上海奶油蚕豆的做法如下：

食材准备

干蚕豆500克

精盐25克

白糖10克

八角茴香5克

桂皮5克

香草香精数滴

制作步骤

将无虫蛀、饱满的干蚕豆用水洗净，浸泡1天后捞出，沥出水分。

将铁锅置于旺火上，倒入洗净的干蚕豆、调料和适量清水煮沸，然后改用文火煮至微干。

另取铁锅置于旺火上烧热，倒入煮至微干的蚕豆，稍加翻炒至干即离火，晾凉后滴入香草香精拌匀即成。

烹饪技巧

蚕豆（去皮）洗净，沥去水份，放微波炉内高火5分钟。

利用煮蚕豆的时间，将培根肉切成小丁，平底锅加热后不放油，直接放入培根肉丁，小火焙香，使肉变得酥脆。

把煮好的蚕豆捣成泥，加入淡奶油，形成稠泥糊，再加大概1:1的白开水，放入搅拌机中打成稀泥糊。

打好的糊倒入锅内，视情况及个人喜好可再加些水，加盐和白胡椒粉调味，小火煮，边煮边搅拌，直到煮开。

其他做法

蚕豆去壳后去内皮，与豌豆一起入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟，捞出晾凉后去掉豌豆的内皮，将豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥，重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠，边熬边搅拌，喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷，吃时加淡奶油拌匀。也可以做咸口味：豆子打成泥后，锅里先加少许黄油融化，再倒入豆泥，熬至粘稠时加盐，最后吃时加淡奶油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。