清蒸排骨是冷水还是热水

清蒸排骨时，关于使用冷水还是热水的问题存在一些不同的观点和实践方法：

方法：将排骨放入冷水中，加入切好的姜片，用大火烧开后，撇去浮沫，捞出沥干水分后放入蒸笼。

优点：冷水下锅可以更好地去除排骨中的血水和杂质，使蒸出的排骨更加鲜嫩。

方法：将水烧开后，放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出，再倒入开水，水量以没过肉表面为准。

优点：热水下锅可以迅速将排骨表面凝固，锁住内部的营养和风味，使蒸出的排骨味道更鲜美且肉质有光泽。

综合来看，冷水下锅和热水下锅各有优势，具体选择哪种方法可以根据个人口味和需求来决定。如果追求更鲜嫩的口感，建议选择冷水下锅；如果追求更鲜美的风味，可以选择热水下锅。无论哪种方法，关键是要确保排骨在蒸制过程中能够充分吸收水分和调料的味道。