柴火腊肉怎么烟熏的

柴火烟熏腊肉的制作方法如下：

通常选用家养猪的后腿肉或腹部的五花肉，因为这些部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，最适合制作腊肉。

将猪肉洗净，晾干后切成条状。

用盐、生抽、老抽、冰糖、白酒、花椒、八角等调料拌匀，腌制3-4天，期间每天翻动一次，使调料充分渗透到肉中。

腌制好的猪肉挂在通风良好的地方，让肉自然风干，直到表面微微发亮，肉质收紧，出油。

柴火灶烟熏法：

将腌制好的肉条悬挂在柴火灶灶门上方的横梁上，每天烧柴煮饭炒菜，让烟雾和热气逐渐熏烤肉条，直至金黄色或暗红色。

箩筐式烘笼烟熏法：

用竹条编织一个直径一米多、高度一米多的箩筐式烘笼，倒扣在挖有灶坑的地面上，烘笼顶端用竹条加固，放置肉条并用菜叶或草席覆盖密封。

传统柴火烟熏法：

将腌制好的猪肉挂在老炕上，用慢火慢慢熏烤，使腊肉充分吸收柴火的香气和热量，色泽金黄、油亮诱人。

烟熏完成后，将腊肉取下，用刀子刮净肉皮上的脏东西和烤糊的肉皮。

可以将腊肉放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟，以吸取部分油脂，然后再次刮净肉皮上的残余脏东西，用清水冲洗干净。

熏好的腊肉可以切成大块，放在开水里煮20-30分钟，然后捞出晾干，切成片状，即可食用。

或者将腊肉用报纸包裹，埋在稻谷里贮藏，可长时间保存，即使五荒六月也能保持美味。

通过以上步骤，你就可以制作出香气浓郁、肉质紧实的柴火烟熏腊肉了。在制作过程中，注意火候和烟熏时间，以确保熏出的腊肉风味独特、口感鲜美。