做蛋糕是白醋

在制作蛋糕时， 白醋是一种常用的酸性物质，用于改善蛋糕的口感和质地。它的主要作用包括：

中和蛋白的碱性：

新鲜蛋白通常呈弱碱性，而弱酸性的蛋白更容易打发，且打发后的蛋白霜更稳定、更细致。

帮助蛋白起发：

加入白醋可以促进蛋白的起发，使泡沫更加稳定、持久。

增加蛋糕的韧性：

白醋可以使蛋糕的结构更加松软，提高其韧性，使口感更佳。

使用方法和量

使用量：一般建议加入10克左右的白醋。

加入时机：在打发蛋白时加入，与其他液体如牛奶、玉米油等混合均匀后，再开始打发蛋白。

注意事项

不要过量：虽然白醋有助于改善蛋糕的口感，但加入过多可能会影响蛋糕的颜色和风味，因此建议按照配方或适量添加。

使用新鲜鸡蛋：为了确保蛋白的最佳打发效果，建议使用冰箱冷藏过的鸡蛋。

通过适量添加白醋，可以显著提升蛋糕的口感和质地，使其更加松软、细腻。