好虾仁怎么挑
挑选好虾仁可以从以下几个方面入手：
色泽
质量上乘的冻虾仁应该是无色透明、粒形完好、手感饱满有弹性的。
新鲜的虾仁颜色清亮，属于青灰色，建议选择鲜的虾仁，如果是外地的朋友冰的虾仁也是不错的，注意虾仁的颜色，要青灰色的，尽量虾仁的冰不要太多。
如果虾仁颜色发红，那么说明它可能是死虾制作的，或者是经过工业加工、添加剂制作出来的。
气味
新鲜的虾制作而成的虾仁有很浓烈的虾腥味道。
死虾制作而成的虾仁则可能会因加工问题，散发出碱味或者没有任何味道，甚至顺着肠线将肉剥开会闻到臭味。
肉质
正常情况下虾仁肉质洁净、呈淡青色或者白色，肉质很有韧性。
劣质的虾仁肉质松散毫无韧性，看起来也不整洁。
大小
虾仁的大小会影响到点心的口感和外观。一般来说，用于虾饺的虾仁可以选择中等大小的，这样既能保证虾饺中有足够的虾肉，又能使虾饺的形状美观。而对于鲜虾红米肠等点心，可以选择稍大一些的虾仁，以增加口感的丰富度。
产地
不同产地的虾仁在品质和口感上也会有所差异。例如，产于沿海地区的虾仁，由于其生长环境的优势，往往具有更好的鲜味和口感。而一些内陆地区养殖的虾仁，虽然在品质上也不错，但在鲜味上可能会稍逊一筹。