炒水白菜防止出水的办法
炒水白菜防止出水的办法有以下几种：
选对白菜
选择不同品种和时节的白菜，如冬储大白菜叶片厚实、含水量适中，而嫩白菜苗茎叶娇嫩、水分充盈，需更精细处理。
预处理
晾晒风干：将白菜洗净后切段或撕成适口大小，在通风处摊开晾半小时左右，减少入锅水量。
盐渍“杀青”：切好白菜，撒适量盐轻揉，每片菜叶都裹上薄盐，静置5 - 10分钟，然后清水冲洗，攥干多余汁水。
清洗挤压：将洗净的大白菜切成块，放在漏网内冲洗，用手轻轻挤压白菜，使多余水分排出，或用厨房纸巾包起来吸收表面水分。
热锅热油，快炒速决
锅具讲究：选导热快、受热均匀的铁锅或不锈钢锅，迅速提升温度，让白菜下锅瞬间表面“结痂”锁水。
火候把控：白菜入锅后，立刻大火爆炒，锅铲快速翻动，让每片菜叶在高温中均匀受热，迅速封闭内部水分。
调味时机
盐和生抽等带盐分调料过早投放，渗透压作用会拽出白菜细胞水分，因此应在炒制过程中适量加入调味料。