清蒸茄子

清蒸茄子和水煮茄子是两种不同的烹饪方法，它们在做法、口感和调料方面有所区别。

清蒸茄子

做法：

1. 将茄子洗净后去皮，切成段或滚切成片，放入蒸锅中蒸熟。

2. 将蒸好的茄子放入碗中，加入蒜泥、酱油、香油、醋、盐等调料，拌匀。

3. 另起锅，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香，倒入拌好的茄子，翻炒均匀即可。

4. 根据个人口味加入适量的辣椒油或花椒粉，提升口感。

口感：

口感柔嫩，清爽。

调料：

一般搭配蒜泥、酱油、香油等调料，口味清淡。

水煮茄子

做法：

1. 将茄子洗净，去掉两头，切成斜片，用盐腌制15分钟。

2. 将腌制好的茄子焯水，捞出沥干备用。

3. 锅中放油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒。

4. 加入清水烧开后，放入焯水好的茄子，翻炒均匀，加入盐、鸡精、香油调味即可。

口感：

口感较鲜嫩，有一定的嚼劲。