蒙自过桥米线的做法

蒙自过桥米线的做法如下：

制高汤

使用壮鸡、老鸭筒子骨等食材，清洗干净后放入冷水锅中。

大火烧开后转小火，保持沸腾状态，使蛋白质和脂肪充分溶于汤中。

将骨渣捞出，继续用小火保持微沸状态，直至汤色浓白。

准备配料

将各种配料如鸡肉片、火腿片、鱼片、腰花、鲜鱼等切成薄片，分装小盘上桌。

米线用清水洗开，用沸水烫熟后装碗上桌。

调味

鸡油入锅上火，至七八成热时浇入大汤碗内。

随即舀入沸腾的鸡汤，加入味精、胡椒粉、盐等调味品，调味后上桌。

食用

上桌后，客人应立即将生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花等清香溢出。

客人可根据个人口味加入辣椒油、各种熟片、米线，边烫边食。

具体食材和步骤

高汤制作

材料：壮鸡、老鸭筒子骨、生姜、花椒、草果。

步骤：

鸡鸭骨洗净，放入冷水锅。

大火烧开后转小火，熬煮数小时，直至汤色浓白。

捞出骨渣，继续用小火保持微沸。

配料准备

材料：鸡肉片、火腿片、鱼片、腰花、鲜鱼、豆芽、白菜心、草芽、菊花等。

步骤：

将各种配料洗净、切好，分装小盘。

米线用清水洗开，用沸水烫熟后装碗。

调味与组合

材料：鸡油、味精、胡椒粉、盐、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮等。

步骤：

鸡油加热至七八成热，浇入汤碗。

倒入沸腾的鸡汤，加入调味品。

将烫好的米线和各种配料放入碗中，淋上鹅油封面，保持汤汁温度。

小贴士

米线要选择优质大米制作，口感才会劲道。

高汤是过桥米线的灵魂，必须用肥鸡、猪筒子骨等熬制数小时，才能达到醇厚而不腻的效果。

食用过程中，客人应根据个人口味加入不同的配料和调味品，边烫边食，体验最佳口感。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出地道的蒙自过桥米线，享受美味佳肴。