兰州酱牛肉的做法

兰州酱牛肉的做法如下：

准备食材

牛腱子肉 5斤

葱姜蒜 各3-5片

盐 100克

花椒 10-20粒

草果 1个

胡椒 10粒

小茴香 10克

山奈 2片

八角 2个

桂皮 一块（2个指关节长度）

肉蔻 1个

丁香 10克

桂丁 10克

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

冰糖 1块

制作步骤

第一步：葱姜料酒凉水下锅煮肉。

第二步：水开撇去浮沫，然后肉用凉水洗净，把肉捞出来，锅里重新添加凉水。

第三步：放调料包一个。

第四步：准备黄豆酱和甜面酱。

第五步：按肉量加甜面酱和黄豆酱，倒入适量酱油（生抽老抽）搅拌开，放入锅中，再加一块冰糖。

第六步：加盐，放肉。

第七步：水开放小火，咕嘟咕嘟，一个半小时。

第八步：放凉，包整齐，放冰箱冷藏后切成片。

技巧与注意事项

牛肉要选择新鲜的牛腱子肉，筋多口感更好。

焯水时一定要冷水下锅，这样才能受热均匀，肉质鲜嫩不柴。

炖煮过程中要保持小火，防止牛肉煮散。

酱牛肉煮好后，一定要浸泡在卤汁里，这样可以让牛肉更加入味。

切片时要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉口感更好，不塞牙。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出香味浓郁、口感紧实的兰州酱牛肉。