莆田炒面做法

莆田炒面是一道具有莆田地方特色的面食，以下是几种不同的做法：

莆田炒面（一）

材料：

面条

肉丝

蔬菜（如青菜、胡萝卜等）

葱、姜、蒜

酱油、盐、料酒

食用油

做法：

1. 把面条放入沸水中煮熟，取出沥干。

2. 肉切成适当大小，蔬菜洗净切块。

3. 锅中倒入适量食用油烧热，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入肉丝煸炒至变色。

4. 加入蔬菜，炒至变软。

5. 加入适量的酱油、盐、料酒，翻炒均匀。

6. 加入煮好的面条，继续炒至面条上色均匀，散发出香味。

莆田炒面（二）

材料：

黑轮2条

粗米粉1/2包

洋葱1/2个

韭黄20公克

红萝卜丝20公克

油2大匙

酱油1大匙

蚝油1茶匙

细砂糖1/2茶匙

南洋甜酱油1茶匙

盐1/4茶匙

做法：

1. 将干燥粗米粉放入滚水中煮3分钟后熄火焖10分钟取出沖凉沥干；备用。

2. 洋葱切丝；黑轮切丝；红萝卜切丝；韭黄切成10公分的段状；备用。

3. 取一炒锅烧热待其冒烟后熄火，此时放入2大匙油量润锅后，开大火放入洋葱丝、黑轮丝、红萝卜丝一起略炒30秒。

4. 继续放入粗米粉并加入盐后，以大火续炒3分钟，再放入剩余的调味料一起炒1分钟，最后放入韭黄略微拌炒即可。

莆田炒面（三）

材料：

优质小麦面粉

红糖18克

黑芝麻2克

花生米5克

做法：

1. 优质小麦面粉用筛子过筛一遍，使其更加细腻。

2. 热锅后，不用加油，直接把过筛好的优质小麦面粉，倒入锅里，用中小火不停地翻炒，注意火候不要太大，以免面粉烧焦。

3. 耐心把面粉炒好，注意看面粉的颜色，有些微微发黄就可以了。

4. 加入黑芝麻和炒香的花生碎，翻炒片刻，加入调好的75毫升红糖水，炒至黏稠没有粉粒的糊状，即可。

莆田炒面（四）

材料：

面条

虾仁

豌豆粒

玉米粒

胡萝卜粒

葱姜蒜

盐

老抽

生抽

料酒

做法：

1. 热水烧开，将面放进去片刻，捞出后过冷水。

2. 葱姜蒜爆香，将虾仁与蔬菜粒翻炒片刻。

3. 放入面条，加料酒、老抽、生抽翻炒至熟，出锅即成。

莆田炒面（五）

材料：

细米粉2把

花生米50克

虾米20克

圆白菜适量

调料（除辣和醋外）

做法：

1. 锅烧干放油，最好是花生油，油热了放进葱头爆香一下，然后放进虾米和肉丝，接着把圆白菜放进炒一会，依次放调料。

2. 炒到菜看着熟了就可以放米粉了，放米粉时先半把的往里放让它们都吸下汤，然后往前推边再依次放米粉。

3. 加水，水不要放太多，加到菜上面一些就行，开了，菜看着熟了就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。