羊肉里放什么料才能炖烂

炖羊肉时，可以使用以下调料来使其更加软烂：

白芷 ：白芷有浓郁的香气，能够去腥增香，使羊肉的味道更加醇厚。一般每千克羊肉可以使用1 - 2片白芷。

小茴香：

小茴香富含茴香脑、茴香醛等成分，能够遮盖肉类中的腥味，且香味持久稳定。一斤羊肉放10粒左右即可。

甘草：

甘草的甜味可以平衡羊肉的浓烈，使各种香料的味道和谐共舞。虽然甘草不是必须，但它能增添炖羊肉的层次感。

生姜：

生姜富含姜酚、姜醇等成分，能够降低羊肉的腥膻味。炖煮时可以将姜切成大片或拍碎后放入锅中，每千克羊肉使用10 - 15克姜比较合适。

葱：

葱能够增添香味，并且有助于去除异味。切段的大葱或切碎的小葱可以在炖煮开始时放入，和羊肉一起煮。一般每千克羊肉搭配1 - 2根大葱或一小把小葱。

料酒：

料酒中的酒精成分能够溶解羊肉中的腥味物质。在炖煮羊肉时，倒入适量料酒，经过加热后，酒精挥发的同时带走腥味。一般每千克羊肉可以使用10 - 15毫升料酒。

花椒：

花椒是一种很好的去腥调料，同时也能为羊肉增添麻香的味道。炖煮羊肉时可以放入十几颗花椒，其麻味不会过重，又能很好地改善羊肉的风味。

八角（大料）：

八角能赋予羊肉浓郁的香味，但香味过于浓郁，炖羊肉时放了会导致羊肉的香味混杂，破坏了羊肉的“鲜”，还会使羊汤的颜色变深。因此，建议适量使用，一般每千克羊肉使用1 - 2个八角即可。

桂皮：

桂皮有一种特殊的香甜味，和羊肉搭配能增添独特的风味。每千克羊肉使用一小片桂皮就可以，大约2 - 3克。

盐：

适量的盐是必不可少的，它能够提升羊肉的基本鲜味。

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