冷水炒红烧肉

冷水炖红烧肉的做法如下：

准备食材：

五花肉500克，冰糖50克，姜20克，葱20克，八角两个，桂皮一小块，香叶4片，干辣椒5个，料酒50克，生抽50克，老抽适量。

焯水：

将五花肉切成块，冷水下锅，加入适量的料酒、葱段和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水4-5分钟，然后捞出五花肉，用温水冲洗干净，控干备用。

熬糖色：

锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。待冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味煸香：

将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶加入锅中，与五花肉一同翻炒出香味。加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒均匀，确保每块肉都能吸收调料的味道。

分阶段炖煮：

加入开水没过五花肉，大火煮开后撇去浮沫。先大火煮开锁住肉汁，再转小火慢炖入味，最后收汁提香。

出锅前加盐：

等肉炖熟烂后，根据个人口味加入适量盐进行调味。

通过以上步骤，您可以做出一道肉质鲜嫩、味道浓郁的红烧肉。