红烧肉避免烧焦

要避免红烧肉烧焦，可以遵循以下步骤和技巧：

热锅凉油，放入少许底油，油热后将沥干水分的五花肉块放入锅中。

先用大火将肉块煸炒，目的是让五花肉表面迅速受热，锁住内部的水分，同时煸炒出多余的油脂，使红烧肉吃起来不那么油腻。

在煸炒过程中，要不断翻动肉块，让每一块都能均匀受热，直到五花肉表面微微金黄。

火太大容易导致表面焦糊，而火太小则无法达到煸炒的效果。如果发现肉块粘锅，可以适当调小火力，并加入少量清水，利用水的蒸发将粘在锅底的残渣清理掉。

红烧肉在烧之前爆炒一下，把多的油去掉，这样就不油了，加了糖，吃起就不腻。

炖红烧肉也要控制火候，通常要做软烂的红烧肉，最好用小火炖红烧肉，这样红烧肉的水分不会流失很多。

炒糖色时，需用小火慢炒；加入肉块后，先大火烧开，再转小火慢炖。这样既能确保肉熟透，又能保持其嫩滑口感。

五花肉含有一定的血水和杂质，如果不焯水直接煮，容易产生腥味。