红烧肉做不出粘稠

要做出红亮且黏糯的红烧肉，关键在于炒糖色和收汁的步骤。以下是几个提高红烧肉黏稠度的小技巧：

使用小火将细砂糖慢慢炒化，直到变成琥珀色。注意火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。

炒糖色时，要迅速加入热水并搅拌均匀，使糖水变为浓稠的糖色。

在翻炒肉块前，确保香料（如葱段、姜片、八角和香叶）已经炒出香味，这样香料的味道能更好地渗入肉中，增加风味。

炖煮时加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火煮沸后，转小火慢慢炖煮40-60分钟，直到五花肉熟烂。

避免中途频繁开盖，以免油脂与肉分离，影响成品的黏糯度。

在汤汁减少至浓稠状时，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干。如果喜欢更红亮的汤汁，可以在收汁时加入少许蜂蜜。

另一种方法是使用水淀粉勾芡，将干淀粉与水混合后加入锅中，使汤汁变得浓稠。

使用砂锅或高压锅炖煮红烧肉，可以利用其良好的保温效果，使红烧肉慢炖入味，汤汁红亮粘稠。

通过以上步骤和技巧，你可以做出红亮且黏糯的红烧肉，每一块肉都是软糯香甜，肥而不腻。