如何焙干猪肝

焙干猪肝的步骤如下：

选择新鲜的猪肝，用干毛巾或厨房纸擦干净表面，不要过水。

切成一指半厚度或细长条，宽度约2公分厚。

无碘盐放锅中小火干炒至微微发黄，然后放入花椒粒继续烘炒至香味出来，花椒粒炒至用手轻轻一捏就碎的程度。

关火，待椒盐完全凉透后撒在猪肝表面，并将花椒碾碎。

加入白酒、生抽、酱油等调料搅拌均匀。

将腌制好的猪肝放入密封箱子中腌制一到两天。

腌制好后，将猪肝用绳子吊起来，挂通风的地方开始风干，一般风干一周左右，猪肝表面变成深褐色，用手捏捏整个猪肝有点发硬。

在风干过程中，要经常翻动猪肝，确保其完全展开。

风干后，将猪肝用木糠或坚果壳熏制一两天，熏好后待凉又会变硬。

如果需要更长的保存期，可以连腊鸡腿、蜡鹅等一起熏制，这样熏制过的猪肝更香，更易保存。

熏制好的猪肝应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其口感和延长保存期。

通过以上步骤，你可以制作出表面黑褐色、质地硬且香味浓郁的焙干猪肝。在制作过程中，注意火候和腌制时间，以确保最终产品的质量和口感。