西兰花怎么不软

要使西兰花保持脆嫩不软，可以采取以下几种方法：

将西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟，以去除虫卵并保持脆嫩。

烧开足够的水，加入少量盐和食用油，将西兰花放入焯水，时间不宜过长，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感。

炒制时，油温不宜过高，以免西兰花表面迅速焦化变软。中火快炒可以保持其脆嫩度。

炒制过程中，加入适量的生抽、蚝油等调料，快速翻炒，使调料均匀裹在西兰花上，增加风味的同时保持其脆嫩。

炒制时间不宜过长，以免西兰花过度受热变软。炒至断生即可出锅，以保持其最佳口感。

炒制前，可以用厨房纸巾轻轻按压西兰花，吸去多余的水分，这样炒出来的西兰花会更加脆嫩。

通过以上方法，可以有效保持西兰花的脆嫩口感，使其在烹饪过程中不易变软。