富川的糟辣怎么腌制

富川的糟辣腌制方法如下：

新鲜红辣椒（可根据个人口味选择辣度，如灯笼椒或普通辣椒）10斤

大蒜300g

生姜（可选）适量

高度白酒100g

盐150g

红糖200g

醋（可选）适量

1. 将红辣椒洗净，沥干水分，切成小段或小条。

2. 大蒜和生姜去皮，切成小块或丁。

3. 在一个大容器（如玻璃坛子或簸箕）内将辣椒、大蒜、生姜剁碎。

4. 将剁碎的辣椒和蒜粒倒入盆中，依次加入盐、红糖和白酒，搅拌均匀。

5. 倒入高度白酒，酒液应该刚好覆盖住辣椒。

6. 用盖子盖紧玻璃坛子，放置在阴凉通风的地方，每天摇动一次坛子，以帮助均匀发酵。

7. 糟辣椒需要在一个阴凉避光的地方静置1个月左右，最好放置3个月以上，时间越长味道越好。每过一段时间可以打开坛子检查一下辣椒的发酵情况，如果酒味过重可以加入适量白糖调整口感。