炒的青菜很苦
青菜炒出来苦的原因主要有以下几点：
草酸 ：青菜中有一种叫做草酸的物质，草酸不但会让菜吃起来有点苦涩，还可能影响吸收一些矿物质。鞣酸：
青菜的茎部含有少量的鞣酸，鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质都可能为植物带来苦味。
炒制方法
火候不当：
很多人炒青菜时会开中小火，慢慢翻炒，但这种做法会导致青菜出水，吃起来不够脆嫩，反而有点软塌塌的。其实，炒青菜要全程用大火，这样才能快速锁住水分，防止青菜出水，保持爽脆的口感。
炒制时间过长：青菜不易加热过久，如果炒的时间长了，容易出苦涩味。
油和盐的添加：油少也容易出苦涩味，也不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
解决方法
焯水：
先将青菜用沸水焯1-2分钟，等青菜变软，颜色变深绿后立即捞出，放入冷水中浸泡一下，这样青菜就能瞬间降温，保持翠绿的颜色，吃起来也更脆爽。
大火快炒：
炒青菜要全程用大火，快速翻炒，避免水分流失，保持爽脆的口感。
适量加油：
炒青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。
适量加盐：
不能放盐过早，在快起锅时再加调料。
柠檬水浸泡：
在炒青菜之前，可以用柠檬水浸泡一段时间，这样不仅能防止青菜变色，还能去除里面的苦涩味。
通过以上方法，可以有效减少青菜的苦味，使其炒出来更加美味可口。