茄子咸干饭

茄子咸干饭是一道美味的家常菜，主要食材是茄子和猪肉末。以下是制作茄子咸干饭的详细步骤：

准备食材

茄子 1-2根

猪肉末 150-200克（三分肥七分瘦）

葱、姜、蒜、小米辣（可选）

生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食盐、鸡精、淀粉、水

处理茄子

将茄子洗净，切成粗细均匀的长条或滚刀块。

放入盘中，撒上少许食盐，腌制10-20分钟，杀出茄子中的水分，使其变软。

腌制好后，用手挤出茄子中的水分，这样茄子在煎炒时不易吸油。

可以选择加一勺淀粉拌匀，使茄子裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在煎炒时更加酥脆。

炒制肉末

锅中留少许底油，放入姜末、蒜末、小米辣（可选），小火煸炒出香味。

加入猪肉末，翻炒至肉末变色。