为啥面条要加3次水和油

面条加三次水和油的做法有以下几个原因：

增加延展性：

在制作面团时，先加水后加油可以增强面团的延展性。油有润滑作用，使面团更柔软，揉起来更容易，延展性更好。这样制作出的面食，如包子、饺子或油条等，从品相和口感上都会更好。

防止粘连：

煮面条时加三次水，每次水沸后加入少量凉水并划散面条，可以防止面条粘连。保持水沸而不腾的状态，可以使面条煮得更加筋道弹牙。

提升口感：

加三次水和油可以使面条的口感更加爽滑可口。油在煮面过程中可以减少气泡的产生，避免溢出锅外，同时也有助于保持面条的营养价值。

增加光滑度：

在面团中加入油，可以增加其光滑度，使面条在煮的过程中不易粘连，煮好后表面更加光滑。

改善面筋结构：

加适量的食盐和油可以使面团中的面筋组织结构收敛，产生强化效果，改善面团的粘弹性，增加面条的强度。

综上所述，面条加三次水和油的做法主要是为了提升面条的口感、延展性、光滑度和防止粘连，从而使煮出的面条更加筋道、爽滑、美味。