紫茄子的凉菜
凉拌紫茄子是一道简单又美味的凉菜，适合各种场合食用。以下是几种不同的凉拌紫茄子的做法：
基础凉拌紫茄子
材料：1个紫茄子、2勺酱油、1勺黑醋、适量蒜末、适量生姜末、适量香菜末、适量盐、适量白糖、适量辣椒油。
做法：
1. 将紫茄子洗净，切成适当大小的块状。
2. 将紫茄子块放入锅中，加入适量的盐，焯水煮熟。水开后煮1-2分钟即可，注意不要煮过久，以免茄子过软。
3. 煮好的紫茄子捞出，用冷水冲洗几遍，使其快速降温。
4. 将凉拌料放入碗中，包括酱油、黑醋、蒜末、生姜末、香菜末、适量的盐和白糖。
5. 将步骤3的紫茄子块放入碗中，轻轻搅拌均匀，使每块茄子均匀裹上调料。
6. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人喜好调整辣度。
7. 凉拌紫茄子放入冰箱冷藏30分钟，使其更加入味。
8. 凉拌紫茄子可直接食用，也可作为开胃菜或配饭品尝。