凉菜冰柜的管理
凉菜冰柜的管理主要包括以下几个方面：
食品安全
食堂厨师和工作人员应确保冰柜内食品的安全，不得存放过期或已变质的食材。
冰柜使用规定
使用冰柜前，应先确认周围环境的卫生情况，再打开冰柜取用所需的食材，取用完毕后应及时将冰柜闭好，以避免温度升高和食材损坏。
按照先进先出的原则，先取用较早日期的食材，以减少食材的浪费。
定期清理
食堂厨师和工作人员应定期清理冰柜，清除冰柜内部的污垢和结冰，保持冰柜的正常使用。
物品存放要求
存放物品不得超过冰箱容积的三分之二，四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。
物品要分类冷藏（冻），生熟分开，热食品晾凉后方可放入冰箱，经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏。
温度控制
冷藏温度应保持在0℃—10℃，冷冻温度应保持在零下1℃至零下20℃，结霜厚度不超过1cm。
标识与记录
按规定填写冰箱存放标识卡，定期校验温度显示装置，确保冷藏设施正常运转和使用。
紧急情况处理
如果冰柜出现故障或温度异常升高的情况，应及时报告相关部门，协助解决问题，确保食材的安全。