排骨盐腌制后要不要洗

排骨在盐腌制后 需要清洗。具体步骤如下：

盐水浸泡：

将排骨放入大碗中，加入适量的清水和一勺盐，搅拌均匀后浸泡30分钟。盐水浸泡可以通过渗透压的原理将排骨中的血水和脏东西逼出来，使排骨更加干净，肉质更加鲜嫩。

冲洗干净：

浸泡完毕后，将排骨捞出并用清水冲洗干净。这一步是为了去除排骨表面残留的盐分和杂质。

腌制入味：

将冲洗干净的排骨根据个人口味加入适量的料酒、生抽、姜片等调料进行腌制。腌制时间建议至少20分钟，这样可以让排骨更加入味，同时也能进一步去腥增香。

焯水：

腌制好的排骨要进行焯水处理。先将锅中的水烧开，加入葱段、姜片和料酒等调料，再将腌制好的排骨放入锅中大火烧开，用勺子撇去浮沫后迅速用冷水冲洗一遍以收紧肉质。

综上所述，排骨在盐腌制后需要清洗，以确保最终烹饪出的排骨干净卫生且口感紧实有弹性。