腌制品霉变

腌制品发霉后， 通常不建议食用。原因如下：

霉菌毒素的危害：

霉菌在腌制品上生长繁殖时，可能产生有毒的代谢产物，如黄曲霉毒素、青霉素、曲霉毒素等。这些毒素对人体健康构成严重威胁，可能引起食物中毒、急性胃肠炎症状，甚至对肝脏造成损害。

霉菌孢子的传播：

霉菌孢子可以通过空气传播，在食物中扩散，即使在看似完好的腌制品下层也可能存在有毒霉菌。

内部生长风险：

即使霉菌只在腌制品表面生长，其内部也可能已经受到霉菌侵袭并产生毒素。因此，仅通过去除表面霉斑并不能完全保证食品安全。

处理建议

丢弃受霉部分：

如果腌制品只是局部受霉，可以将受霉部分切掉；如果整个肉都受霉，则应整个丢弃。

清洗表面：

将腌制品表面用清水洗净，去掉表面的霉菌和污垢。

充分加热：

将腌制品放入沸水中煮沸10分钟以上，或放入蒸锅中蒸至内部温度达到75℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。

改善储存条件：

腌制品应存放在通风、干燥、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿，以减少霉菌生长。

结论

腌制品发霉后，最安全的做法是丢弃受霉部分，并对剩余部分进行彻底清洗和加热处理。同时，应注意改善储存条件，避免腌制品再次发霉。为了保障健康，应避免食用任何发霉的腌制品。