腊肉白菜茄子怎么做
腊肉白菜茄子的做法如下：
茄子处理
茄子洗净，去掉茄壳，从中间切开，再切外皮一侧斜着呈网状结构切，注意不要切透底部，要连着。
将切好的茄子用盐腌渍，腌出水分后，用手捏除水分。
腊肉处理
腊肉切丁或片，根据个人口味选择。
将腊肉放入锅中，加入少许油，小火煸出油脂，炒至微焦，盛出备用。
炒制
锅中加油，温度不宜过高，加入茄子中火慢炸，一面炸金黄后翻面，再炸至软烂。
将炸好的茄子拨在锅周，用余油炒制姜蒜至香，再放入青椒一起翻炒，加入少许盐。
倒入之前炒好的腊肉，翻炒均匀，可以根据个人口味加入生抽、蚝油等调料。
收汁
根据个人口味，可以加入少量水或高汤，小火炖煮片刻，让茄子充分吸收汤汁。
最后勾芡收汁，加入少许香油提香，快速起锅。