炒白菜发甜怎么回事

炒白菜发甜可能有以下几个原因：

白菜本身的原因

下过霜的白菜通常会比较甜，这是因为霜冻改变了白菜里面的含糖量，使其吃起来更清甜。

白菜里面含有少许的葡萄糖，这些葡萄糖会与你口腔唾液中的淀粉发生互融，从而产生甜味。

季节因素

进入冬天，气温降低，分解白菜的糖分的酶活性降低，使得白菜产生的糖得以储存，因此冬天的白菜吃起来会有点甜。

烹饪方法

炒菜时如果醋放多了，可以加少许白糖，多炒一会儿，醋在热锅中挥发得比较快，酸味能有效减少，从而避免菜太甜的情况。

如果做菜时糖放多了，可以放些醋压一压甜味。

在菜里加入一些胡萝卜和黄瓜一起炒，可以减弱甜腻口味。

建议

如果炒白菜时觉得过甜，可以尝试加入一些醋或者白糖来中和甜味，同时适当减少糖的用量。

选择下过霜的白菜或者冬天的白菜，这些白菜通常更甜。